Sushido
Sushikunst
Sushi ist mit Essig gewürzter Reis, der mit rohem oder gekochtem Fisch, Crevetten, Gemüse oder Ei gefüllt bzw. belegt wird. Sushi isst man als Snack, Vorspeise oder als Hauptgericht.
In Japan ist Sushi allgegenwärtig. Ursprünglich war es eine Methode, Fisch zu konservieren, indem er zwischen Reis und Salz eingelegt wurde. Im Laufe der Zeit entwickelte sich Sushi zu einer Kunstform, die verschiedene Zutaten und Zubereitungstechniken umfasst.
Küchenutensilien
Stäbchen
Sushi werden von Hand oder mit Essstäbchen gegessen
Messer
mit scharfer Klinge erleichtern das Schneiden der Sushi-Rollen. Messer gut befeuchten, damit nichts anklebt
Bambusmatte
diese eignet sich sehr gut zum Rollen der Sushis. Am besten packt man sie mit Klarsichtfolie ein, so lässt sich diese besser waschen
Zutaten von Sushi
Sushi schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch gesund. Nicht umsonst geniesst die typisch japanische Küche, die überwiegend aus Fisch und Reis besteht, einen hervorragenden Ruf. Japan hat weltweit eine der höchsten Lebenserwartungen.
Fisch und Meeresfrüchte
Am Besten eigenen sich roher Thunfisch und Lachs. Es ist wichtig, dass der Fisch in «Sushi Qualität» ist, das heisst er wurde vorher mindestens 24 Stunden tiefgefroren. Sehr gut eignen sich auch gekochte Crevetten, geräuchter Lachs, Fischrogen oder Surimi.
Reisessig
Dieser wird mit Zucker und Salz gemischt. Er verleiht dem Reis Glanz und seinen typischen säuerlichen Geschmack.
Sushi-Reis
Japanischer Rund- oder Mittelkornreis, wird in der Pfanne oder im Reiskocher zubereitet.
Gemüse
Beliebtes Gemüse für Sushi ist Avocado, Gurke, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, grüne Spargeln, Mango, gekochte Rüebli, Sprossen etc.
Nori
Getrockneter Seetang/Algenblätter zum Einwickeln der Sushi. Nach Gebrauch die Packung gut verschliessen, damit die Blätter nicht feucht werden.
Füllung, Pasten und Sonstiges
Thunfischpaste, Krabbenfleischpaste oder Frischkäse
Gerösteter Sesam oder Chiasamen. Omelette
Das gewisse Etwas
... für den perfekten Sushigenuss
Sojasauce
japanische Sojasauce ist etwas süsser, als die Saucen aus anderen asiatischen Ländern
Wasabi
dieser scharfe grüne Meerrettich ist reich an Vitamin C und fördert die Verdauung. Wird zum Würzen der Sojasauce und Neutralisieren des Fischgeschmacks verwendet
Eingelegter Ingwer
wird zwischen den verschiedenen Sushi-Stücken gegessen, um den Gaumen zu erfrischen
Die "Sushi-Geschichte"
So gelang Sushi nach Japan
Niemand weiss, wann Sushi genau erfunden wurde. Mit Reis eingelegter Fisch ist in Südostasien jedoch schon seit dem 5. Jh.v.Chr. bekannt. Manche sind der Meinung, Sushi sei zusammen mit dem Reisanbau nach Japan gelangt, andere wiederum behaupten, buddhistische Priester hätten es mitgebracht.
Neue Essgewohnheiten
Mitte des 15. Jh. begann man, den Reis zu kochen, anstatt ihn zu dämpfen, und die Japaner gewöhnten es sich an, drei Mahlzeiten pro Tag einzunehmen. Anstatt den Reis natürlich zu fermentieren, gab man nun Reisessig hinzu, der die Zeit für die Sushi Herstellung massiv verkürzte.
Sushi heute
Inzwischen ist Sushi weit mehr als eine Methode, Fisch zu konservieren. Die appetitlichen Reishäppchen gelten als gesündestes Fastfood weltweit. Sushi lässt sich mit einer Auswahl von frischen Zutaten und etwas Geschick problemlos zu Hause in der eigenen Küche herstellen.